羅永浩反映西貝餐飲“幾乎都是預(yù)制菜”后，西貝發(fā)布公開信稱羅永浩指責(zé)不實(shí)，向全社會(huì)開放后廚參觀，顧客在穿戴相關(guān)食安防護(hù)服裝符合食品安全要求的前提下，可參觀后廚。

9月14日，有西貝門店稱，其收到總部通知，不再向顧客開放后廚。當(dāng)天下午，記者聯(lián)系西貝客服，工作人員表示，當(dāng)天中午公司的確向全部門店下達(dá)了不再開放后廚的通知，“這是為了保證門店的正常運(yùn)營(yíng)和顧客的就餐體驗(yàn)。顧客如果有興趣，可以通過門店的明檔觀看廚師做菜，只要不觸碰菜品就可以。”

此前報(bào)道

近日，連鎖餐飲集團(tuán)“西貝”陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。

9月10日，羅永浩發(fā)博公開吐槽連鎖餐飲品牌西貝：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”

隨后，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示，西貝門店沒有一道是預(yù)制菜。

談及預(yù)制和預(yù)制菜，賈國(guó)龍表示，此前自己確實(shí)發(fā)表過類似于“高級(jí)菜才預(yù)制”的言論，例如魚翅鮑魚等高級(jí)菜肴都需要長(zhǎng)時(shí)間地預(yù)制，“預(yù)制就是預(yù)加工，但我們不是預(yù)制菜，國(guó)家對(duì)預(yù)制菜有嚴(yán)格定義。按國(guó)家的規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門店進(jìn)行。不過，賈國(guó)龍也指出，饅頭是在中央廚房做熟的，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，主食類和面點(diǎn)類是允許在工廠做，再到門店加熱，它不屬于預(yù)制菜。

賈國(guó)龍進(jìn)一步指出，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

9月13日晚，羅永浩最新發(fā)聲稱，西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)。我要忙正事了，已經(jīng)耽誤了一些工作。感謝大家的關(guān)心。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)此前報(bào)道，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。

屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入信息披露范疇。也有專家建議，預(yù)制菜的上述信息應(yīng)強(qiáng)制披露。（津云綜合極目新聞、澎湃新聞）